家鄉野菜香

發布時間： 2020-07-26 09:44:55 來源：中國電力網作者：王帥

　　我的家鄉，地處皖北蒙城鄉下農村渦河北岸邊。

　　渦河自西向東奔流不息，滋養著兩岸人民，涵養著熱情好客的淳樸民風，也孕育著一些烹制可餐的珍味野菜。在那個“半年菜糠半年糧”的年代，這些躲藏在河坡里、扎根在溝渠邊、生長在沙土上，甚至潛滋在宅前屋后的各種野菜，就成了人們用以烹飪果腹的食材。

　　家鄉野菜雖多，但習性不一，分布的區域也不盡相同：野油菜、苦菈菜、面條菜、薺菜、馬齒莧等，多生長在松軟的沙土地里。灰灰菜、野莧菜多生長于房前屋后。蒲公英、野韭菜、豆瓣子、刺刺芽等路邊田埂呈遍布狀。野芹菜則多長于河邊或溝塘背陰處。最特殊的算是刨根子菜了，初始會發現它與薺菜很是相似，隨著生長，它的葉部慢慢地長出小疙瘩，拔出后根子特別粗，因而家鄉人稱其“刨根子菜”，它多分布于河坡上。還有一種老家叫“雞腿子”的野菜，葉莖成藤蔓狀匍匐生長，刨出根部發現一個類似雞腿狀的果實，水中沖洗干凈即可生食，也可燜蒸。

　　這些如數家珍的野菜，在溫飽不足的年代，為家鄉兒女“填飽肚子”可是立了大功。父老鄉親想著法子烹飪，竟也能吊起一個個人的胃口。野油菜、苦菈菜這些不經處理又澀又苦的野菜，如果烹調不好，那就很難下咽。把它們放在開水里微燙一下，撈出來放在涼水里過濾一下，再用手略微把菜里的水分捏出來，放在案板上切碎，鍋中倒入適量的食用油燒熱，加入蔥花、姜末爆炒那味道就截然不同了。馬齒莧在沙土地里耐活易長，凈之，開水里面稍燙，略拌面粉加少量食鹽在箅子上蒸，熟后用蒜汁調之，可以飽食。面條菜、薺菜食用方法較為簡便，可蒸可煮，或直接下面條均可。蒲公英嫩時，用開水焯一下，涼調，味道微苦，卻能祛火。下面要說說人不待見的刺刺芽，長到一定時候，枝條上滿是刺，結出的果實似同枸杞，然而初長時，枝條上的嫩芽用開水一焯，然后配以辣椒、蔥花爆炒，極為爽口。淮河邊多生的刨根子菜，用來下面條，嘴里嚼著滿口生津，比薺菜還香。

　　糧食不再緊缺的日子，老家人曾一度冷落了那個特殊年代幫他們戰勝饑餓的各種野菜，大米白面、雞鴨魚肉成了人們餐桌上的主角。然而，近年來每日沉浸在大魚大肉里的人們，慢慢地又想起了它們，不同的季節，到野外挖取不同的野菜，變著花樣烹調，來調節胃口，改善生活。在一些大小飯店，一些野菜不僅入了菜單，還成了食客點單率極高的美味佳肴。

　　家鄉一些上了年歲的老人，專門到野外剜取野菜到集市上兜售。一些有眼光的鄉鄰，還刻意種植一些薺菜、面條菜、馬齒莧等容易生長的野菜，與酒店、超市對接，成了增收的好門路。

　　每次走在大街上，看見兜售野菜的鄉親，或者回到老家，看見野外生長的野菜，它們的香味慢慢地充盈在我的記憶里，眼前禁不住浮現出那個家家戶外找野菜、戶戶餐桌上吃野菜的情景。只不過彼時的吃食野菜與現今的野菜上桌意義已經是完全不同了。(王帥)